MÓN ĂN TIÊU BIỂU TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC HÀN QUỐC

Ẩm thực Hàn Quốc có màu sắc hấp dẫn, cân bằng dinh dưỡng và hương vị phong phú, thơm ngon. Bài viết này là những gợi ý giúp bạn có một hành trình thú vị vào thế giới ẩm thực đa dạng của Hàn Quốc, từ truyền thống đến hiện đại.

KIM CHI

Kim chi là biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc. Trông nó chỉ đơn giản như là sự kết hợp của rau củ muối lên men với các loại gia vị, nhưng người Hàn Quốc thường bổ sung những loại hải sản tươi và lên men sẵn có ở vùng họ sinh sống để làm tăng hương vị đặc trưng cho món kim chi của mình. Kim chi cải thảo có vẻ là phổ biến nhất nhưng thực ra có hơn 200 loại kim chi được chế biến với nhiều nguyên liệu khác nhau theo từng mùa, từng vùng. Vào mùa hè, dưa chuột và củ cải non là loại rau củ phổ biến để làm kim chi, còn kim chi củ cải nước lại được làm nhiều trong mùa đông. Kim chi hành xanh và kim chi hành tây là món ăn kèm phù hợp với thịt nướng. Một số loại kim chi gắn liên với từng vùng cụ thể, như kim chi sunmu (củ cải tròn) ở đảo Ganghwado, kim chi Godeulppaegi (cúc Hàn Quốc) ở Suncheon và kim chi Dolsan gat (cải bẹ xanh) ở Yeosu, Jeollanam-do.

BIBIMBAP

Bibimbap là món cơm trộn được đặc biệt yêu thích tại Hàn Quốc. Đây là món ăn vô cùng bắt mắt bởi sự đa dạng về màu sắc trong các nguyên liệu được sử dụng bao gồm các loại rau tươi, thịt bò, tương ớt gochujang, cơm và dầu mè. Đặc biệt, món bibimbap trong bát đá nóng là món ăn vô cùng được ưa chuộng, được bày trong bát đá nóng cùng với thịt bò tái thay vì thịt bò nấu chín thông thường.

Các vùng ven biển có bibimbap chế biến với hải sản tươi và rong biển. Du khách đừng quên thử món bibimbap sò ở Beolgyo, bibimbap bạch tuộc ở Mokpo và bibimbap dứa biển ở Tongyeong khi bạn có dịp ghé thăm các thành phố này.

GÀ RÁN

Đây là món ăn nổi tiếng và thường xuất hiện trong phim Hàn. Gà giòn rụm ở bên ngoài và mềm ở bên trong. Món gà rán truyền thống Hàn Quốc vốn đã rất ngon rồi, nay lại còn gà rán kết hợp với vô số các loại gia vị và thành phần bổ trợ như gà rán sốt cay gochujang, gà rán gia vị galbi, gà ớt cay, gà tỏi và gà hành xanh. Gà rán thường đi cùng với bia lạnh, vì thế có từ “chimaek” là viết tắt của gà (chicken) và maekju (bia). Vào mùa hè, sự kết hợp hoàn hảo này được tôn vinh tại lễ hội Daegu Chimac với rất nhiều món gà, bia và âm nhạc.

BULGOGI

Là món ăn phổ biến ở Hàn Quốc, bao gồm thịt bò thái mỏng tẩm ướp với nước xốt tương ngọt, đường, tỏi rồi rán chảo hoặc nướng trên than. Bulgogi kiểu Seoul được chế biến theo cách riêng, sử dụng chảo nướng đặc biệt. Phần lòng chảo lõm xuống dùng để nấu thịt còn phần rìa chảo lồi lên để nấu nước xốt, thường gồm có nấm, rau và miến. Ở những vùng khác cũng có kiểu nấu bulgogi riêng. Bulgogi Gwangyang được làm từ thịt bò thái mỏng ướp với một chút gia vị rồi nướng than ngay tại bàn. Bulgogi Eonyang nướng thịt bò thái mỏng đã tẩm ướp trên lửa đến khi chín, Do cách chế biến mà món bulgogi Eonyang xông khói còn được gọi là “bulgogi giòn”. Có rất nhiều cách chế biến món bulgogi khác nhau tùy vào từng địa phương. Tuy nhiên dù có được chế biến theo cách nào thì đây cũng là món ăn được du khách trong và ngoài nước yêu thích bởi hương vị đặc trưng của nó.

ẨM THỰC HOÀNG GIA

Ẩm thực hoàng gia Hàn Quốc là những công thức chế biến món ăn dành riêng cho hoàng tộc dưới triều đại Joseon (1392 – 1910). Những nguyên liệu tốt nhất, tươi nhất được chọn lọc từ tất cả các vùng trên khắp Hàn Quốc được gửi đến để chế biến mỗi bữa ăn với 12 món gồm rau, thịt và hải sản. Sinseollo là món lẩu nước với nước dùng thịt bò, thịt viên, cá tẩm bột rán, rau và gujeolpan – là bánh crepe bột mì tráng mỏng cuộn với thịt bò, rau. Đây là hai món ăn nổi tiếng trong các món ẩm thực hoàng gia.

TTEOKBOKKI

Tteokbokki là món ăn vặt rất được ưa thích ở Hàn Quốc. Món bánh gạo xào cay này gồm những miếng bánh gạo dẻo thơm xào cùng xốt tương ớt gochujang tạo nên một món ăn cay ngọt vô cùng đượm vị. Những người không thích ăn cay có thể chọn gungjung tteokbokki, loại bánh gạo không cay làm từ bánh gạo xào với thịt, nấm, rau và nước tương ngọt. Nhiều nơi phục vụ món bánh gạo cay được chế biến và nấu ngay tại bàn, có thêm phomai, ramyeon, mì udon, bánh bao.

SAMGYETANG

Đây là món người Hàn Quốc thường ăn khi cần nạp năng lượng. Món ăn này được chế biến từ gà luộc với nhân sâm, táo tàu, tỏi và gạo nếp. Các nhà hàng Samgyetang luôn đông khách trong những ngày nắng nóng đỉnh điểm kéo dài trong khoảng thời gian từ đầu tháng 7 đến cuối tháng 8. Hàn Quốc có câu châm ngôn “iyeol chiyeol” tức là “lấy độc trị độc”, nên người ta cho rằng phải ăn món gì đó thật nóng để tăng sức chịu đựng của cơ thể giúp chống lại cái nóng của mùa hè.

CƠM CUỘN GIMBAP

Gimbap – món ăn luôn thấy trong các buổi dã ngoại – có rất nhiều cách chế biến khác nhau, trong đó nổi tiếng hơn cả là gimbap bulgogi, gimbap cá ngừ, gimbap trứng và gimbap phomai. Các cửa hàng tiện lợi cũng bán samgak gimbap (gimbap tam giác), thường ăn cùng với ramyeon (mì ăn liền).

THỊT BA CHỈ NƯỚNG

Thịt ba chỉ hay samgyeopsal trong tiếng Hàn là món ăn được ưa thích nhất tại Hàn Quốc. Phần lớn các nhà hàng samgyeopsal đều sử dụng bàn có bếp nướng ở giữa và thịt được nấu ngay tại bàn. Người Hàn Quốc thường gói samgyeopsal trong lá rau diếp hoặc lá tía tô cùng với ớt, tỏi, salad hành xanh và ssamjang (nước xốt tương).

BUCHIMGAE

Buchimgae được chế biến bằng cách cho các loại rau, hải sản hay thịt vào bột nhão rồi rán lên. Món này có 2 kiểu phổ biến nhất là kimchijeon, trộn kim chi vào bột, và haemul pajeon gồm hải sản và hành xanh trộn bột. Vào những ngày mưa, người Hàn Quốc thường ăn buchimgae cùng với makgeolli (rượu gạo).

NAENGMYEON

Naengmyeon nghĩa là mì lạnh, chủ yếu được làm từ bột kiều mạch và tinh bột. Món này có thể ăn với nước dùng lạnh như mul naengmyeon, hay trộn với nước xốt cay như bibim naengmyeon. Nhiều người Hàn Quốc thích dùng Naengmyeon làm món tráng miệng sau khi ăn thịt nướng.