PHÁP - XỨ SỞ CỦA CÁC MÓN ĂN THƯỢNG HẠNG VÀ CẦU KÌ

Để có được những nét đặc sắc như ngày nay, ẩm thực của Pháp cũng như văn hóa Pháp đã phải trải qua hàng nghìn năm lịch sử phát triển cùng với bề dày của phát triển đất nước. Và nó cũng phải trải qua không ít thăng trầm để có được độ hoàn hảo như ngày nay.

Ẩm thực của Pháp được hình thành từ thời trung cổ, các món ăn được chế biến dựa theo mục đích sử dụng. Trước đó họ thường sử dụng các món ăn đậm đà được chế biến từ các loại thịt như thịt bò, thịt trâu và các loại thịt từ gia cầm khác.

Người Pháp nổi tiếng trong cách chế biến đồ ăn, các món ăn của họ hầu hết đều rất tinh tế và được chế biến một cách công phu và cầu kì, nếu như ở thời trung cổ các món ăn chủ yếu được hun khói và nấu một cách đơn giản thì đến ngày nay món ăn được chế biến thành nhiều cách khác nhau, ngon hơn, hấp dẫn hơn.

QUY TẮC TRÊN BÀN ĂN CỦA NGƯỜI PHÁP

Trong bữa ăn thân mật, người chủ nhà sẽ là người ngồi trước và mời những vị khách nữ trước rồi mới đến nam giới và trẻ con sẽ là những người được phục vụ sau cùng.

Trên bàn để lọ muối, tiêu, nhỏ, và bình nước, nhưng không bao giờ để chai dầu, dấm và tăm xỉa răng. Trong bữa ăn trịnh trọng những lọ tiêu, muối, bình nước, bánh mì được để trên một cái bàn đẩy nhỏ có bánh xe để kế bên.

Trước khi ăn phải rửa tay. Khăn nhỏ của khách dùng trong bữa ăn xếp thành hình tam giác để trong đĩa hoặc xếp thành hình chữ nhật để bên trái, không bao giờ xếp khăn thành hình quạt để trong ly.

Người Pháp trong lúc ăn rất kị nhai có tiếng kêu và họ cũng rất ý tứ trong việc ăn bánh mì, họ không bao giờ dùng tay để bẻ bánh mì rồi chấm trực tiếp vào sốt ngay mà phải dùng dĩa mới là ăn đúng cách. Và đối với người Pháp sau khi ăn xong thì không nên xỉa răng và ợ trước mặt người khác, như thế rất mất lịch sự.

NGHỆ THUẬT ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI PHÁP

Nghệ thuật ăn uống của người Pháp là một phần của nền văn hóa và lối sống của họ. Với một nền ẩm thực đa dạng và phong phú, ẩm thực Pháp đã trở thành biểu tượng của nền văn hóa Pháp và được đánh giá cao trên toàn thế giới. Tuy nhiên, nghệ thuật ăn uống của người Pháp không chỉ đơn thuần là việc thưởng thức những món ăn ngon mà còn là một thái độ sống và tôn trọng văn hóa ẩm thực.

Thái độ ăn uống

Người Pháp có thái độ rất tôn trọng đối với ẩm thực và bữa ăn. Họ không chỉ xem đó là nhu cầu sinh tồn mà còn là một nghệ thuật. Ẩm thực Pháp luôn được coi là thứ quý giá và cần được tôn trọng. Bữa ăn là thời gian để người ta thư giãn và tận hưởng món ăn với nhau, chứ không chỉ là để no bụng.

Chất lượng thực phẩm

Người Pháp rất chú trọng đến chất lượng thực phẩm. Họ thường mua thực phẩm tươi và sử dụng nó trong thời gian ngắn nhất có thể để đảm bảo tinh chất của món ăn được giữ nguyên. Đồ ăn sẽ được chế biến với kỹ thuật và cẩn thận để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.

Thưởng thức món ăn

Người Pháp thưởng thức món ăn bằng các cách khác nhau, tùy thuộc vào loại thực phẩm và hoàn cảnh. Ví dụ, khi thưởng thức món ăn phải sử dụng dao và nĩa, người Pháp sẽ cầm dao bằng tay phải và nĩa bằng tay trái, với lòng bàn tay hướng lên. Khi uống rượu, họ sẽ nhấp nháp từng chút một, thưởng thức từng hương vị và hương thơm khác nhau của loại rượu đó.

Hay đối với việc sử dụng loại rượu nào với đồ ăn nào cho phù hợp cũng được người Pháp lưu ý khi ăn. Cụ thể:

• Rượu vang đỏ là loại rượu phổ biến nhất tại Pháp và thường được kết hợp với các món thịt đỏ như bò, cừu, dê, vịt hoặc hải sản như tôm, sò, hàu, cá hồi. Một số vùng sản xuất rượu vang đỏ nổi tiếng nhất của Pháp là Bordeaux, Bourgogne, Rhône và Champagne.

• Rượu vang trắng thường được kết hợp với các món ăn hải sản như tôm, cua, sò, hàu và cá hồi. Một số loại rượu vang trắng phổ biến ở Pháp bao gồm Chablis, Sauvignon Blanc và Chardonnay.

• Champagne là loại rượu sủi bọt được sản xuất từ vùng Champagne của Pháp và thường được dùng để ăn kèm với các món ăn nhẹ như hải sản, phô mai, thịt nguội hoặc trái cây.

• Cognac là loại rượu brandy được sản xuất từ vùng Cognac của Pháp và thường được dùng để kết hợp với các món thịt đỏ, gia cầm hoặc các món tráng miệng.

• Vin Jaune là loại rượu trắng đặc biệt của vùng Jura của Pháp và thường được dùng để kết hợp với các món thịt trắng, cá, hoặc phô mai mạnh.

XỨ SỞ CỦA CÁC MÓN ĂN THƯỢNG HẠNG VÀ CẦU KÌ

Bữa trưa (Le déjeuner) và tối (Le dîner) thường cầu kỳ hơn khi được chia làm ba phần: món khai vị (Hors d’œuvre), món chính (Plat principal) và món tráng miệng (Pâtisserie & Dessert).

Bánh mì

Thông thường, bữa sáng (Le petit déjeuner) chỉ gồm một miếng bánh mì Pháp nhỏ phết mứt hoa quả hay bánh ngọt. Nổi tiếng nhất ở Pháp là bánh mì baguette. Chiếc bánh chỉ có đường kính từ 5- 6cm và dày khoảng 65cm này được nướng một cách công phu.

Chỉ cần một chiếc bánh mì baguette với lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm được lấy ra từ lò nóng hổi và ăn kèm với pate, phô mai, mứt Pháp cũng trở thành đỉnh cao của hương vị bánh mì thuần khiết.

Rượu vang Pháp

Nước Pháp coi rượu vang như một điểm nhấn trong khi thưởng thức ẩm thực của mình. Mỗi món ăn khác nhau họ sẽ dùng với mỗi loại rượu khác nhau. Quá trình trưng cất rượu vang được tiến hành một cách tỉ mỉ và thận trọng, ở mỗi vùng khác nhau sẽ sản xuất ra loại rượu khác nhau, điều này còn tùy thuộc điều kiện khí hậu của từng vùng.

Phô mai

Là một món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của người Pháp, ở Pháp có hơn 500 loại phô mai khác nhau được làm từ sữa bò, sữa dê, sữa cừu là chủ yếu.Mỗi loại lại có một hương vị khác nhau.

Gan ngỗng

Ngan ngỗng chính là linh hồn của ẩm thực Pháp, ngan ngỗng mang hương vị đặc trưng mà chỉ có Pháp mới có. Những chú ngỗng được cahwm sóc một cách đặc biệt để có thể cho ra những miếng gan béo ngậy và bổ dưỡng. Cách chế biến món ăn này hết sức công phu và tỉ mỉ. Người đầu bếp phải biết cách chiên gan sao cho không bị bở và không bị cháy. Chiên gan ngỗng cũng là cả một nghệ thuật, để biết rằng người Pháp khắt khe như thế nào trong chế biến đồ ăn.

Viết bởi: Nguyễn Hoàng Lan

Nguồn: Sưu tầm và tổng hợp